KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №123 "Золотая нива" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 462.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 209.97 204.72 
Сахар-песок99.85130.32 130.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.02 80.67 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 29.39 29.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.79 14.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.20 1.68 
Эссенция цитрусовая—  0.15 —   
Ванилин—  0.042—   
Итого460.70 
Выход в готовом изделии97.3 462.40 449.92 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.720 максимум
общий сахар, %192.025-30 минимум
масло какао, %28.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %22.615 максимум
общий жир, %16625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %22.6
белки, %54
спирт, %0.0
Рецептуры

№123 "Золотая нива" (Корпус) входит в рецептуры:

№123 "Золотая нива"№123

Рецептура на №123 "Золотая нива" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: