KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №123 "Золотая нива" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 438.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко пережженое с сахаром99.0 363.29 359.66 159.30 157.71 
3Сахар-песок99.8590.87 90.73 39.85 39.79 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.57 63.57 27.88 27.88 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.32 30.51 15.93 13.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.32 —   0.14 —   
8Ванилин—  0.090—   0.039—   
Итого2.6 97.4 1017.63 990.84 446.23 434.48 
Потери 1.8%17.84 7.82 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 426.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90021%97.4 9.16 8.92 4.02 3.91 
Упек/уварка -0.07%-0.70 -0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90021%97.3 9.17 8.92 4.02 3.91 
Рецептуры
Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 83.74 83.61 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 187.12 160.11 
Потери 1.5%15.08 2.40 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 159.30 157.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 1.40 1.20 
Упек/уварка 13.57%158.17 25.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 1.21 1.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 438.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 199.12 194.14 
2Сахар-песок99.85123.58 123.40 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.38 76.50 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.88 27.88 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.93 13.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.98 1.59 
7Эссенция цитрусовая—  0.14 —   
8Ванилин—  0.039—   
Итого474.04 436.89 
Общие потери 2.3%10.23 
Выход97.3 438.50 426.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№123 "Золотая нива" (Корпус) входит в рецептуры:

№123 "Золотая нива"№123

Рецептура на №123 "Золотая нива" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: