KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №126 "Кофейный аромат" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 512.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85283.47 283.05 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 81.77 81.77 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 71.79 68.92 
Жир кондитерский99.7 43.42 43.29 
Какао тертое97.4 27.05 26.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 13.58 13.31 
Эссенция ванильная—  0.51 —   
Итого516.68 
Выход в готовом изделии99.06512.20 507.37 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.920 максимум
общий сахар, %306.125-30 минимум
масло какао, %93.310-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %12.910-16 максимум
молочный жир, %18.315 максимум
общий жир, %15625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %49.3
белки, %22
спирт, %0.0
Рецептуры

№126 "Кофейный аромат" (Корпус) входит в рецептуры:

№126 "Кофейный аромат"№126

Рецептура на №126 "Кофейный аромат" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: