KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №126 "Кофейный аромат" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №126 "Кофейный аромат" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 664.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85367.76 367.21 —   —   99.80 367.02 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 106.09 106.09 100.00 106.09 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 93.14 89.41 25.00 23.29 —/39.30 —/36.60 
Жир кондитерский99.7 56.33 56.16 99.70 56.16 —   —   
Какао тертое97.4 35.09 34.18 48.97 17.18 0.99 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 17.62 17.27 14.40 2.54 2.80 0.49 
Эссенция ванильная—  0.66 —   —   —   —   —   
Итого670.32 30.89 205.26 58.94 391.65 
Выход в готовом изделии99.06658.24 30.3  201.56 57.9  384.59 
Массовая доля по сухим веществам658.24 30.6  201.56 58.4  384.59 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

№126 "Кофейный аромат" (Корпус) входит в рецептуры:

№126 "Кофейный аромат"№126

Рецептура на №126 "Кофейный аромат" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: