KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №129 "Лесная песня" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф98.7 278.10 274.48 105.37 104.00 
3Фрукты из сирпа подготовленные86.0 123.77 106.44 46.90 40.33 
4Ядро миндаля жареного97.5 78.69 76.72 29.82 29.07 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.37 69.37 26.28 26.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  0.45 —   0.17 —   
8Ванилин—  0.30 —   0.11 —   
Итого13.3 86.7 1005.83 872.24 381.11 330.49 
Потери 0.6%5.24 1.98 
Выход13.3 86.7 1000.00 867.00 328.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3003%86.7 3.02 2.62 1.14 0.99 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.3003%86.7 3.02 2.62 1.14 0.99 
Рецептуры
Молоко уваренное с сахаром в конф. №129
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85386.69 386.11 59.51 59.42 
Итого16.3 83.7 1031.05 862.94 158.66 132.79 
Потери 1.5%12.94 1.99 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 153.89 130.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74955%83.7 7.73 6.47 1.19 1.00 
Упек/уварка 1.54%15.71 2.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74955%85.0 7.61 6.47 1.17 1.00 
Пралине п/ф в конф. №129
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 344.27 335.66 36.28 35.37 
3Какао тертое97.4 141.17 137.50 14.88 14.49 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.26 20.26 2.13 2.13 
Итого1.3 98.7 1012.03 998.99 106.64 105.27 
Потери 1.2%11.99 1.26 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 105.37 104.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60027%98.7 6.07 6.00 0.64 0.63 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.60027%98.7 6.08 6.00 0.64 0.63 
Фрукты из сирпа подготовленные в конф. №129,138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1247.28 873.10 58.49 40.95 
Потери 1.5%13.10 0.61 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 46.90 40.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%70.0 9.35 6.55 0.44 0.31 
Упек/уварка 18.6%230.31 10.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%86.0 7.61 6.55 0.36 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 378.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 99.16 73.38 
2Сахар-песок99.8559.51 59.42 
3Фрукты в сиропе70.0 58.49 40.95 
4Сахарная пудра99.8553.35 53.27 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 36.28 35.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 29.82 29.07 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.42 28.42 
8Спирт—  18.57 —   
9Какао тертое97.4 14.88 14.49 
10Эссенция лимонная—  0.17 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
Итого398.75 334.36 
Общие потери 1.8%5.85 
Выход86.7 378.90 328.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №129 "Лесная песня" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: