KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №129 "Лесная песня" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 618.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф98.7 278.10 274.48 172.03 169.80 
3Фрукты из сирпа подготовленные86.0 123.77 106.44 76.56 65.85 
4Ядро миндаля жареного97.5 78.69 76.72 48.68 47.46 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.37 69.37 42.91 42.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  0.45 —   0.28 —   
8Ванилин—  0.30 —   0.19 —   
Итого13.3 86.7 1005.83 872.24 622.21 539.57 
Потери 0.6%5.24 3.24 
Выход13.3 86.7 1000.00 867.00 536.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3003%86.7 3.02 2.62 1.87 1.62 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3003%86.7 3.02 2.62 1.87 1.62 
Рецептуры
Молоко уваренное с сахаром в конф. №129
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85386.69 386.11 97.15 97.01 
Итого16.3 83.7 1031.05 862.94 259.04 216.80 
Потери 1.5%12.94 3.25 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 251.24 213.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74955%83.7 7.73 6.47 1.94 1.63 
Упек/уварка 1.54%15.71 3.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74955%85.0 7.61 6.47 1.91 1.63 
Пралине п/ф в конф. №129
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 344.27 335.66 59.23 57.75 
3Какао тертое97.4 141.17 137.50 24.29 23.65 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.26 20.26 3.49 3.49 
Итого1.3 98.7 1012.03 998.99 174.10 171.86 
Потери 1.2%11.99 2.06 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 172.03 169.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60027%98.7 6.07 6.00 1.05 1.03 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.60027%98.7 6.08 6.00 1.05 1.03 
Фрукты из сирпа подготовленные в конф. №129,138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1247.28 873.10 95.50 66.85 
Потери 1.5%13.10 1.00 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 76.56 65.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%70.0 9.35 6.55 0.72 0.50 
Упек/уварка 18.6%230.31 17.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%86.0 7.61 6.55 0.58 0.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 618.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 161.89 119.80 
2Сахар-песок99.8597.15 97.01 
3Фрукты в сиропе70.0 95.50 66.85 
4Сахарная пудра99.8587.11 86.97 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 59.23 57.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 48.68 47.46 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.40 46.40 
8Спирт—  30.32 —   
9Какао тертое97.4 24.29 23.65 
10Эссенция лимонная—  0.28 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   
Итого651.01 545.88 
Общие потери 1.8%9.56 
Выход86.7 618.60 536.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№129 "Лесная песня" (Корпус) входит в рецептуры:

№129 "Лесная песня"№129

Рецептура на №129 "Лесная песня" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: