KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №130 "Маска" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 204.30 203.69 43.25 43.12 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 180.36 173.15 38.18 36.65 
4Ядро кешью жареного97.5 122.82 119.75 26.00 25.35 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.49 26.12 5.82 5.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.13 —   
Итого1.5 98.5 1018.69 1003.06 215.66 212.35 
Потери 1.8%18.06 3.82 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 208.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 1.94 1.91 
Упек/уварка 0.03%0.35 0.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 1.94 1.91 
Рецептуры
Жженка в конф. №130
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  200.81 —   0.44 —   
Итого20.0 80.0 1010.10 808.08 2.19 1.75 
Потери 1.0%8.08 0.018
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 2.17 1.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0110.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0110.009
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 211.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85100.11 99.96 
2Жир кондитерский99.7 43.25 43.12 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 38.18 36.65 
4Ядро кешью жареного97.5 26.00 25.35 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.82 5.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.75 1.75 
7вода—  0.44 —   
8Эссенция ванильная—  0.13 —   
Итого215.68 212.37 
Общие потери 1.8%3.84 
Выход98.5 211.70 208.52 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №130 "Маска" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: