KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №130 "Маска" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №130 "Маска" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 610.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85288.84 288.40 —   —   99.80 288.26 
Жир кондитерский99.7 124.79 124.41 99.70 124.42 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 110.16 105.76 25.00 27.54 —/39.30 —/43.29 
Ядро кешью жареного97.5 75.02 73.14 46.00 34.51 4.97 3.73 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.79 15.95 15.00 2.52 2.00 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.06 5.05 —   —   99.75 5.05 
вода—  1.26 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого612.72 30.94 188.99 53.29 325.52 
Выход в готовом изделии98.5 601.64 30.4  185.57 52.3  319.63 
Массовая доля по сухим веществам601.64 30.8  185.57 53.1  319.63 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

№130 "Маска" (Корпус) входит в рецептуры:

№130 "Маска"№130

Рецептура на №130 "Маска" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: