KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №132 "Ночка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №132 "Ночка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 518 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.51 155.27 —   —   99.80 155.20 
Сливки сухие96.0 115.26 110.65 42.00 48.41 —/30.20 —/34.81 
Какао тертое97.4 113.86 110.90 48.97 55.76 0.99 1.13 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 64.23 62.62 68.80 44.19 0.20 0.13 
Ядро кешью жареного97.5 32.04 31.24 46.00 14.74 4.97 1.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.46 15.64 15.00 2.47 2.00 0.33 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.19 9.19 100.00 9.19 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 9.14 8.72 —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 6.38 6.38 100.00 6.38 —   —   
Спирт—  4.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого510.62 34.97 181.14 34.94 181.01 
Выход в готовом изделии96.9 501.94 34.4  178.06 34.3  177.93 
Массовая доля по сухим веществам501.94 35.5  178.06 35.4  177.93 
На водную фазу91.7  
Рецептуры

№132 "Ночка" (Корпус) входит в рецептуры:

№132 "Ночка"№132

Рецептура на №132 "Ночка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: