KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №148 "Антракт" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №148 "Антракт" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 927.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85422.92 422.29 —   —   99.80 422.07 
Ядро ореха жареное97.5 391.25 381.47 52.00 203.45 1.00 3.91 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 112.48 107.42 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.13 16.91 82.50 16.61 —/0.80 —/0.16 
Эссенция ванильная—  0.59 —   —   —   —   —   
Итого928.08 23.72 220.06 45.93 426.08 
Выход в готовом изделии98.0 909.05 23.2  215.55 45.0  417.34 
Массовая доля по сухим веществам909.05 23.7  215.55 45.9  417.34 
На водную фазу95.7  
Рецептуры

№148 "Антракт" (Корпус) входит в рецептуры:

№148 "Антракт"№148

Рецептура на №148 "Антракт" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: