Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №154 "Кот в сапогах" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8437 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	455.3	455.3	454.6
Ядро ореха жареное	97.5	166.9	166.9	162.8
Жир кондитерский	99.7	121.4	121.4	121.0
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	15.2	15.2	15.0
Ванилин	—	0.19	0.19	—
Итого сырья на полуфабрикаты		758.99	—	—
Выход полуфабрикатов		749.6	—	—
Зарегистрироваться	95.5	—	102.2	97.6
Итого сырья		—	861.19	851.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		749.6	—	—
Выход готовой продукции	98.8			833.6
Влажность	1.2%	0.7%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.