KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №154 "Кот в сапогах" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №154 "Кот в сапогах" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 166.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8589.95 89.82 —   —   99.80 89.77 
Ядро ореха жареное97.5 32.98 32.16 52.00 17.15 1.00 0.33 
Жир кондитерский99.7 23.99 23.92 99.70 23.92 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 20.20 19.29 —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 3.00 2.97 34.47 1.03 48.15 1.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   —   —   —   —   
Итого168.15 25.25 42.10 54.91 91.54 
Выход в готовом изделии98.8 164.70 24.7  41.24 53.8  89.66 
Массовая доля по сухим веществам164.70 25.0  41.24 54.4  89.66 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

№154 "Кот в сапогах" (Корпус) входит в рецептуры:

№154 "Кот в сапогах"№154

Рецептура на №154 "Кот в сапогах" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: