KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №155 "Красная Шапочка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155 "Красная Шапочка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 611.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85316.54 316.07 —   —   99.75 315.75 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 158.27 154.31 52.00 82.30 1.00 1.58 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 87.67 87.67 100.00 87.67 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 66.13 63.16 —   —   —   —   
Ванилин—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого621.21 27.81 169.97 51.93 317.33 
Выход в готовом изделии98.8 603.77 27.0  165.20 50.5  308.42 
Массовая доля по сухим веществам603.77 27.4  165.20 51.1  308.42 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№155 "Красная Шапочка" (Корпус) входит в рецептуры:

№155 "Красная Шапочка"№155

Рецептура на №155 "Красная Шапочка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: