KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №155 "Красная Шапочка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 108.22 103.35 42.62 40.70 
Итого1.2 98.8 1010.06 997.98 397.76 393.00 
Потери 1.0%9.98 3.93 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 389.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49978%98.8 5.05 4.99 1.99 1.96 
Упек/уварка -0.0%-0.036-0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.49978%98.8 5.05 4.99 1.99 1.96 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.08 159.08 56.50 56.50 
3Ванилин—  0.43 —   0.15 —   
Итого0.8 99.2 1012.15 1004.05 359.46 356.58 
Потери 1.2%12.05 4.28 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 355.14 352.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 2.16 2.14 
Упек/уварка 0.0%0.0070.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 2.16 2.14 
Ядро арахиса жареное с сахаром в конф. №135,155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 101.99 99.44 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 305.97 303.12 
Потери 1.0%10.01 3.03 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 302.81 300.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.53 1.52 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.53 1.52 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 393.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85203.98 203.68 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 101.99 99.44 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 56.50 56.50 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 42.62 40.70 
5Ванилин—  0.15 —   
Итого405.24 400.31 
Общие потери 2.8%11.24 
Выход98.8 393.80 389.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№155 "Красная Шапочка" (Корпус) входит в рецептуры:

№155 "Красная Шапочка"№155

Рецептура на №155 "Красная Шапочка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: