KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №155 "Красная Шапочка" → №155 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №155 "Красная Шапочка"

№155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 621.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 404.04 400.40 251.19 248.93 
Итого1.1 98.9 1010.10 999.19 627.98 621.20 
Потери 1.0%9.99 6.21 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.20 614.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%98.9 5.05 5.00 3.14 3.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%98.9 5.05 5.00 3.14 3.11 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 108.22 103.35 40.78 38.94 
Итого1.2 98.8 1010.06 997.98 380.58 376.02 
Потери 1.0%9.98 3.76 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 376.79 372.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49978%98.8 5.05 4.99 1.90 1.88 
Упек/уварка -0.0%-0.036-0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.49978%98.8 5.05 4.99 1.90 1.88 
Пралине п/ф в конф. №155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 339.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.08 159.08 54.06 54.06 
3Ванилин—  0.43 —   0.15 —   
Итого0.8 99.2 1012.15 1004.05 343.93 341.18 
Потери 1.2%12.05 4.09 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 339.80 337.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 2.06 2.05 
Упек/уварка 0.0%0.0070.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 2.06 2.05 
Ядро арахиса жареное с сахаром в конф. №135,155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 97.58 95.14 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 292.75 290.02 
Потери 1.0%10.01 2.90 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 289.73 287.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.46 1.45 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.46 1.45 
Сводная рецептура, k=1.003255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 621.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 251.19 248.93 252.01 249.74 
2Сахар-песок99.85195.17 194.88 195.81 195.51 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 97.58 95.14 97.90 95.45 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 54.06 54.06 54.23 54.23 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 40.78 38.94 40.91 39.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.15 —   
Итого638.92 631.95 641.00 634.01 
Суммарные пофазные потери 2.7%16.96 
Прочие потери 0.32%2.06 
Общие потери 3.0%19.02 
Выход98.9 621.70 614.99 621.70 614.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №155 "Красная Шапочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: