KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №155 "Красная Шапочка" → №155 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155 "Красная Шапочка" №155

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 196.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 79.81 79.10 34.47 27.51 48.15 38.43 
Сахар-песок99.8562.01 61.92 —   —   99.75 61.85 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 31.01 30.23 52.00 16.13 1.00 0.31 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.18 17.18 100.00 17.18 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 12.96 12.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.046—   —   —   —   —   
Итого200.80 30.89 60.82 51.09 100.59 
Выход в готовом изделии98.9 194.77 30.0  58.99 49.6  97.57 
Массовая доля по сухим веществам194.77 30.3  58.99 50.1  97.57 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Рецептура на №155 "Красная Шапочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: