KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №155 "Красная Шапочка" → №155 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №155 "Красная Шапочка"

№155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 404.04 400.40 14.10 13.97 
Итого1.1 98.9 1010.10 999.19 35.25 34.87 
Потери 1.0%9.99 0.35 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.20 34.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%98.9 5.05 5.00 0.18 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%98.9 5.05 5.00 0.18 0.17 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 108.22 103.35 2.29 2.19 
Итого1.2 98.8 1010.06 997.98 21.36 21.11 
Потери 1.0%9.98 0.21 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 21.15 20.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49978%98.8 5.05 4.99 0.11 0.11 
Упек/уварка -0.0%-0.036-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.49978%98.8 5.05 4.99 0.11 0.11 
Пралине п/ф в конф. №155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.08 159.08 3.03 3.03 
3Ванилин—  0.43 —   0.008—   
Итого0.8 99.2 1012.15 1004.05 19.31 19.15 
Потери 1.2%12.05 0.23 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 19.08 18.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 0.12 0.11 
Упек/уварка 0.0%0.0070.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 0.12 0.11 
Ядро арахиса жареное с сахаром в конф. №135,155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 5.48 5.34 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 16.43 16.28 
Потери 1.0%10.01 0.16 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 16.26 16.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.0820.081
Упек/уварка 0.03%0.34 0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.0820.081
Сводная рецептура, k=1.003255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 34.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 14.10 13.97 14.15 14.02 
2Сахар-песок99.8510.96 10.94 10.99 10.98 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 5.48 5.34 5.50 5.36 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.03 3.03 3.04 3.04 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 2.29 2.19 2.30 2.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.008—   0.008—   
Итого35.87 35.48 35.98 35.59 
Суммарные пофазные потери 2.7%0.95 
Прочие потери 0.32%0.12 
Общие потери 3.0%1.07 
Выход98.9 34.90 34.52 34.90 34.52 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №155 "Красная Шапочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: