KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №158 "Метеор" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №158 "Метеор" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 927.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85435.79 435.14 —   —   99.80 434.92 
Масло кокосовое100.0 177.57 177.57 100.00 177.57 —   —   
Сливки сухие96.0 142.32 136.62 42.00 59.77 —/30.20 —/42.98 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 111.33 106.32 —   —   —   —   
Ядро кешью жареного97.5 52.67 51.35 46.00 24.23 4.97 2.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 25.87 25.19 48.97 12.67 0.99 0.26 
Эссенция ванильная—  0.017—   —   —   —   —   
Итого932.20 29.56 274.24 50.20 465.74 
Выход в готовом изделии98.6 914.71 29.0  269.09 49.3  457.00 
Массовая доля по сухим веществам914.71 29.4  269.09 50.0  457.00 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

№158 "Метеор" (Корпус) входит в рецептуры:

№158 "Метеор"№158

Рецептура на №158 "Метеор" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: