KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №159 "Мишка косолапый" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 929 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85469.65 468.95 
Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 234.82 228.95 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 142.88 142.88 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 107.94 103.08 
Ванилин—  0.35 —   
Итого943.86 
Выход в готовом изделии98.8 929.00 917.85 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.220 максимум
общий сахар, %455.625-30 минимум
масло какао, %138.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %13925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№159 "Мишка косолапый" (Корпус) входит в рецептуры:

№159 "Мишка косолапый"№159

Рецептура на №159 "Мишка косолапый" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: