KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №167 "Юность" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 909.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 106.72 101.92 97.02 92.65 
Итого2.8 97.2 1010.11 981.82 918.29 892.57 
Потери 1.0%9.82 8.93 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 883.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 4.59 4.46 
Упек/уварка 0.0%0.0080.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 4.59 4.46 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85355.81 355.28 292.22 291.78 
3Кукурузные хлопья95.0 112.39 106.77 92.30 87.69 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 103.35 99.22 84.88 81.48 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.95 45.95 37.74 37.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.37 —   0.30 —   
Итого2.4 97.6 1012.21 988.40 831.30 811.75 
Потери 1.5%14.40 11.83 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 821.27 799.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.72853%97.6 7.37 7.20 6.06 5.91 
Упек/уварка -0.25%-2.56 -2.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.72853%97.4 7.39 7.20 6.07 5.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 909.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 303.83 296.23 
2Сахарная пудра99.85292.22 291.78 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 97.02 92.65 
4Кукурузные хлопья95.0 92.30 87.69 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 84.88 81.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 37.74 37.74 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.03 16.83 
8Эссенция апельсиновая—  0.30 —   
Итого928.32 904.40 
Общие потери 2.3%20.75 
Выход97.2 909.10 883.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №167 "Юность" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: