KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №167 "Юность" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 510.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 170.55 166.28 
Сахарная пудра99.85164.03 163.78 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 54.46 52.01 
Кукурузные хлопья95.0 51.81 49.22 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 47.64 45.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 21.18 21.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.24 9.44 
Эссенция апельсиновая—  0.17 —   
Итого507.66 
Выход в готовом изделии97.2 510.30 496.01 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.820 максимум
общий сахар, %181.025-30 минимум
масло какао, %20.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %21.215 максимум
общий жир, %12925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %32.8
белки, %59
спирт, %0.0
Рецептуры

№167 "Юность" (Корпус) входит в рецептуры:

№167 "Юность"№167

Рецептура на №167 "Юность" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: