KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №167 "Юность" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №167 "Юность" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 606.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 202.70 197.63 52.00 105.40 1.00 2.03 
Сахарная пудра99.85194.95 194.66 —   —   99.80 194.56 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 64.73 61.81 —   —   —   —   
Кукурузные хлопья95.0 61.58 58.50 1.20 0.74 2.00 1.23 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 56.63 54.36 25.00 14.16 —/39.30 —/22.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 25.18 25.18 100.00 25.18 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.36 11.23 82.50 11.02 —/0.80 —/0.11 
Эссенция апельсиновая—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого603.36 25.80 156.50 35.01 212.36 
Выход в готовом изделии97.2 589.52 25.2  152.91 34.2  207.49 
Массовая доля по сухим веществам589.52 25.9  152.91 35.2  207.49 
На водную фазу92.4  
Рецептуры

№167 "Юность" (Корпус) входит в рецептуры:

№167 "Юность"№167

Рецептура на №167 "Юность" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: