Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №176 "Фруктовый грильяж с цукатами" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8451 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Фруктово-ореховая масса	Цукат апельсиновый или мандариновый	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	460.6	—	460.6	459.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	460.6	—	460.6	46.1
Ядро ореха жареное	97.5	153.5	—	153.5	149.7
Апельсин или мандарин в сиропе	70.0	—	133.6	133.6	93.5
Эссенция мандариновая	—	0.59	—	0.59	—
Итого сырья на полуфабрикаты		1075.29	133.6	—	—
Зарегистрироваться	82.0	112.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		1187.59	133.6	—	—
Выход полуфабрикатов		836.5	112.3	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	16.9	16.9
Итого сырья		—	—	1225.79	766.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		836.5	—	—	—
Выход готовой продукции	88.7				749.6
Влажность	11.3%	11.5 ±2.0%	18.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Цукат апельсиновый или мандариновый
Приготовление - Фруктово-ореховая масса
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.