KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №176 "Фруктовый грильяж с цукатами" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №176 "Фруктовый грильяж с цукатами" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 290.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.16 157.92 —   —   99.75 157.76 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 158.15 15.82 0.0920.15 8.62313.64 
Ядро ореха жареное97.5 52.72 51.40 52.00 27.41 1.00 0.53 
Апельсин или мандарин в сиропе70.0 45.87 32.11 0.19 0.09062.53 28.68 
Сахарная пудра99.855.81 5.80 —   —   99.80 5.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого263.06 9.53 27.65 71.13 206.41 
Выход в готовом изделии88.7 257.41 9.3  27.06 69.6  201.98 
Массовая доля по сухим веществам257.41 10.5  27.06 78.5  201.98 
На водную фазу86.0  
Рецептуры

№176 "Фруктовый грильяж с цукатами" (Корпус) входит в рецептуры:

№176 "Фруктовый грильяж с цукатами"№176

Рецептура на №176 "Фруктовый грильяж с цукатами" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: