KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №193 "Столичные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный80.0 475.59 380.47 100.44 80.36 
Итого16.0 84.0 1015.72 853.09 214.52 180.17 
Потери 0.83%7.09 1.50 
Выход15.4 84.6 1000.00 846.00 178.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4153%84.0 4.22 3.54 0.89 0.75 
Упек/уварка 0.72%7.31 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4153%84.6 4.19 3.54 0.88 0.75 
Рецептуры
Слой помадный в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  43.36 —   4.95 —   
Итого12.9 87.1 1006.82 876.75 114.85 100.02 
Потери 0.2%1.75 0.20 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 114.08 99.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09972%87.1 1.00 0.87 0.11 0.10 
Упек/уварка 0.48%4.82 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09972%87.5 1.00 0.87 0.11 0.10 
Помада молочная в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 441.14 326.44 48.48 35.88 
3Патока крахмальная78.0 66.18 51.62 7.27 5.67 
Итого12.4 87.6 1049.26 919.19 115.32 101.03 
Потери 1.0%9.19 1.01 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 109.91 100.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%87.6 5.25 4.60 0.58 0.51 
Упек/уварка 3.73%38.96 4.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%91.0 5.05 4.60 0.56 0.51 
Слой ликерный в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 421.31 311.77 42.32 31.32 
3Спирт—  83.11 —   8.35 —   
4Эссенция ванильная—  0.96 —   0.10 —   
Итого19.4 80.6 1003.26 808.90 100.77 81.25 
Потери 1.1%8.90 0.89 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 100.44 80.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55029%80.6 5.52 4.45 0.55 0.45 
Упек/уварка -0.78%-7.82 -0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55029%80.0 5.56 4.45 0.56 0.45 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 211.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.57 109.41 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 90.80 67.19 
3Спирт—  13.29 —   
4Патока крахмальная78.0 7.27 5.67 
5Эссенция ванильная—  0.10 —   
Итого221.04 182.28 
Общие потери 2.0%3.60 
Выход84.6 211.20 178.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №193 "Столичные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: