KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №193 "Столичные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 523.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный80.0 475.59 380.47 249.02 199.22 
Итого16.0 84.0 1015.72 853.09 531.83 446.68 
Потери 0.83%7.09 3.71 
Выход15.4 84.6 1000.00 846.00 442.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4153%84.0 4.22 3.54 2.21 1.86 
Упек/уварка 0.72%7.31 3.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4153%84.6 4.19 3.54 2.19 1.86 
Рецептуры
Слой помадный в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  43.36 —   12.26 —   
Итого12.9 87.1 1006.82 876.75 284.74 247.96 
Потери 0.2%1.75 0.49 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 282.81 247.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09972%87.1 1.00 0.87 0.28 0.25 
Упек/уварка 0.48%4.82 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09972%87.5 1.00 0.87 0.28 0.25 
Помада молочная в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 441.14 326.44 120.20 88.95 
3Патока крахмальная78.0 66.18 51.62 18.03 14.07 
Итого12.4 87.6 1049.26 919.19 285.90 250.46 
Потери 1.0%9.19 2.50 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 272.48 247.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%87.6 5.25 4.60 1.43 1.25 
Упек/уварка 3.73%38.96 10.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%91.0 5.05 4.60 1.38 1.25 
Слой ликерный в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 421.31 311.77 104.91 77.64 
3Спирт—  83.11 —   20.70 —   
4Эссенция ванильная—  0.96 —   0.24 —   
Итого19.4 80.6 1003.26 808.90 249.83 201.43 
Потери 1.1%8.90 2.22 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 249.02 199.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55029%80.6 5.52 4.45 1.37 1.11 
Упек/уварка -0.78%-7.82 -1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55029%80.0 5.56 4.45 1.39 1.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 523.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.65 271.24 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 225.12 166.59 
3Спирт—  32.96 —   
4Патока крахмальная78.0 18.03 14.07 
5Эссенция ванильная—  0.24 —   
Итого547.99 451.89 
Общие потери 2.0%8.93 
Выход84.6 523.60 442.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№193 "Столичные" (Корпус) входит в рецептуры:

№193 "Столичные"№193

Рецептура на №193 "Столичные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: