Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №193 "Столичные" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.6907 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Слой помадный	Помада молочная	Слой ликерный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	194.8	163.5	358.3	357.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	158.6	138.4	297.0	219.7
Спирт	—	16.2	—	27.3	43.5	—
Патока крахмальная	78.0	—	23.8	—	23.8	18.6
Эссенция ванильная	—	—	—	0.32	0.32	—
Итого сырья на полуфабрикаты		16.2	377.2	329.52	722.92	596.1
Зарегистрироваться	91.0	359.4	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		375.6	377.2	329.52	—	—
Выход полуфабрикатов		373.1	359.4	328.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		373.1	—	328.5	—	—
Выход готовой продукции	84.6					584.3
Влажность	15.4%	12.5 ±2.0%	9.0%	20.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Слой ликерный
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Слой помадный
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.