KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №203 "Голубая даль" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 698.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вишня вынутая из спирта25.0 299.40 74.85 209.07 52.27 
Итого41.9 58.1 1014.68 589.85 708.55 411.89 
Потери 1.5%8.85 6.18 
Выход41.9 58.1 1000.00 581.00 405.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.61 4.43 5.32 3.09 
Упек/уварка -0.05%-0.55 -0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.62 4.43 5.32 3.09 
Рецептуры
Ликерно-желейная масса в конф. №203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 499.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  250.31 —   125.02 —   
3Патока крахмальная78.0 33.95 26.48 16.96 13.23 
4Спирт—  20.37 —   10.17 —   
5Агароид85.0 16.96 14.42 8.47 7.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.51 —   0.25 —   
Итого28.0 72.0 1011.12 728.00 505.03 363.62 
Потери 1.1%8.00 4.00 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 499.48 359.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 2.78 2.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 2.78 2.00 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 698.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85339.07 338.56 
2Вишня вынутая из спирта25.0 209.07 52.27 
3вода—  125.02 —   
4Патока крахмальная78.0 16.96 13.23 
5Спирт—  10.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 8.47 7.20 
7Лимонная кислота (E330)91.2 5.08 4.63 
8Эссенция цитрусовая—  0.25 —   
Итого714.10 415.89 
Общие потери 2.4%10.18 
Выход58.1 698.30 405.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №203 "Голубая даль" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: