Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №203 "Голубая даль" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.4124 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Ликерно-желейная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	200.2	200.2	199.9
вода	—	73.8	73.8	—
Патока крахмальная	78.0	10.0	10.0	7.8
Спирт	—	6.0	6.0	—
Агароид	85.0	5.0	5.0	4.3
Зарегистрироваться	91.2	3.0	3.0	2.7
Эссенция цитрусовая	—	0.15	0.15	—
Итого сырья на полуфабрикаты		298.15	—	—
Выход полуфабрикатов		295.0	—	—
Зарегистрироваться	25.0	—	123.5	30.9
Итого сырья		—	421.65	245.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		295.0	—	—
Выход готовой продукции	58.1			239.6
Влажность	41.9 ±3.0%	28.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Ликерно-желейная масса
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.