KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №203 "Голубая даль" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вишня вынутая из спирта25.0 299.40 74.85 15.27 3.82 
Итого41.9 58.1 1014.68 589.85 51.75 30.08 
Потери 1.5%8.85 0.45 
Выход41.9 58.1 1000.00 581.00 29.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.61 4.43 0.39 0.23 
Упек/уварка -0.05%-0.55 -0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.62 4.43 0.39 0.23 
Рецептуры
Ликерно-желейная масса в конф. №203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  250.31 —   9.13 —   
3Патока крахмальная78.0 33.95 26.48 1.24 0.97 
4Спирт—  20.37 —   0.74 —   
5Агароид85.0 16.96 14.42 0.62 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.51 —   0.019—   
Итого28.0 72.0 1011.12 728.00 36.88 26.56 
Потери 1.1%8.00 0.29 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 36.48 26.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 0.20 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 0.20 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 51 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.76 24.73 
2Вишня вынутая из спирта25.0 15.27 3.82 
3вода—  9.13 —   
4Патока крахмальная78.0 1.24 0.97 
5Спирт—  0.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.62 0.53 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.37 0.34 
8Эссенция цитрусовая—  0.019—   
Итого52.15 30.37 
Общие потери 2.4%0.74 
Выход58.1 51.00 29.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№203 "Голубая даль" (Корпус) входит в рецептуры:

№203 "Голубая даль"№203

Рецептура на №203 "Голубая даль" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: