KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №203 "Голубая даль" → №203 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №203 "Голубая даль"

№203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 502.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 152.18 150.81 
Итого29.6 70.4 1010.09 711.10 507.27 357.12 
Потери 1.0%7.10 3.57 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.00 353.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49946%70.4 5.04 3.55 2.53 1.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49946%70.4 5.04 3.55 2.53 1.78 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вишня вынутая из спирта25.0 299.40 74.85 106.31 26.58 
Итого41.9 58.1 1014.68 589.85 360.30 209.45 
Потери 1.5%8.85 3.14 
Выход41.9 58.1 1000.00 581.00 355.09 206.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.61 4.43 2.70 1.57 
Упек/уварка -0.05%-0.55 -0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.62 4.43 2.70 1.57 
Ликерно-желейная масса в конф. №203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  250.31 —   63.57 —   
3Патока крахмальная78.0 33.95 26.48 8.62 6.73 
4Спирт—  20.37 —   5.17 —   
5Агароид85.0 16.96 14.42 4.31 3.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.51 —   0.13 —   
Итого28.0 72.0 1011.12 728.00 256.81 184.90 
Потери 1.1%8.00 2.03 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 253.99 182.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 1.41 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 1.41 1.02 
Сводная рецептура, k=1.00917
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 502.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.42 172.16 174.00 173.74 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.18 150.81 153.58 152.19 
3Вишня вынутая из спирта25.0 106.31 26.58 107.29 26.82 
4вода—  63.57 —   64.16 —   
5Патока крахмальная78.0 8.62 6.73 8.70 6.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.17 —   5.22 —   
7Агароид85.0 4.31 3.66 4.35 3.70 
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.58 2.36 2.61 2.38 
9Эссенция цитрусовая—  0.13 —   0.13 —   
Итого515.30 362.29 520.03 365.61 
Суммарные пофазные потери 2.4%8.74 
Прочие потери 0.91%3.32 
Общие потери 3.3%12.07 
Выход70.4 502.20 353.55 502.20 353.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №203 "Голубая даль" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: