Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №203 "Голубая даль" → №203 → Технологическая карта

Технологическая карта №203 "Голубая даль"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5354 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Ликерно-желейная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	185.5	185.5	185.2
Вишня вынутая из спирта	25.0	114.4	—	114.4	28.6
вода	—	—	68.4	68.4	—
Патока крахмальная	78.0	—	9.3	9.3	7.2
Спирт	—	—	5.6	5.6	—
Зарегистрироваться	85.0	—	4.6	4.6	3.9
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	2.8	2.8	2.5
Эссенция цитрусовая	—	—	0.14	0.14	—
Итого сырья на полуфабрикаты		114.4	276.34	—	—
Зарегистрироваться	72.0	273.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		387.7	276.34	—	—
Выход полуфабрикатов		382.0	273.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	163.7	162.3
Итого сырья		—	—	554.44	389.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		378.6	—	—	—
Выход готовой продукции	70.4				376.9
Влажность	29.6%	41.9 ±3.0%	28.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Ликерно-желейная масса
Приготовление - Корпус
Приготовление - №203 "Голубая даль"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.