KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №203 "Голубая даль" → №203 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №203 "Голубая даль" №203

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 353 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85122.31 122.12 —   —   99.75 122.00 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 107.95 106.98 34.47 37.21 48.15 51.98 
Вишня вынутая из спирта25.0 75.41 18.85 —   —   —   —   
вода—  45.10 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 6.12 4.77 0.30 0.02042.75 2.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.67 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 3.06 2.60 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.83 1.67 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.092—   —   —   —   —   
Итого256.99 10.55 37.23 50.03 176.60 
Выход в готовом изделии70.4 248.51 10.2  36.00 48.4  170.77 
Массовая доля по сухим веществам248.51 14.5  36.00 68.7  170.77 
На водную фазу62.0  
Рецептуры

Рецептура на №203 "Голубая даль" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: