KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №203 "Голубая даль" → №203 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №203 "Голубая даль"

№203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 19.39 19.22 
Итого29.6 70.4 1010.09 711.10 64.65 45.51 
Потери 1.0%7.10 0.45 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.00 45.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49946%70.4 5.04 3.55 0.32 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49946%70.4 5.04 3.55 0.32 0.23 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вишня вынутая из спирта25.0 299.40 74.85 13.55 3.39 
Итого41.9 58.1 1014.68 589.85 45.92 26.69 
Потери 1.5%8.85 0.40 
Выход41.9 58.1 1000.00 581.00 45.25 26.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.61 4.43 0.34 0.20 
Упек/уварка -0.05%-0.55 -0.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.62 4.43 0.34 0.20 
Ликерно-желейная масса в конф. №203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  250.31 —   8.10 —   
3Патока крахмальная78.0 33.95 26.48 1.10 0.86 
4Спирт—  20.37 —   0.66 —   
5Агароид85.0 16.96 14.42 0.55 0.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.51 —   0.017—   
Итого28.0 72.0 1011.12 728.00 32.73 23.56 
Потери 1.1%8.00 0.26 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 32.37 23.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 0.18 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 0.18 0.13 
Сводная рецептура, k=1.00917
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 64 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.97 21.94 22.17 22.14 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.39 19.22 19.57 19.40 
3Вишня вынутая из спирта25.0 13.55 3.39 13.67 3.42 
4вода—  8.10 —   8.18 —   
5Патока крахмальная78.0 1.10 0.86 1.11 0.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.66 —   0.67 —   
7Агароид85.0 0.55 0.47 0.55 0.47 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.33 0.30 0.33 0.30 
9Эссенция цитрусовая—  0.017—   0.017—   
Итого65.67 46.17 66.27 46.59 
Суммарные пофазные потери 2.4%1.11 
Прочие потери 0.91%0.42 
Общие потери 3.3%1.54 
Выход70.4 64.00 45.06 64.00 45.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №203 "Голубая даль" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: