KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 475.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85277.04 276.63 —   —   99.75 276.35 
Слива вынутая из спирта30.0 180.55 54.17 —   —   —   —   
вода—  80.88 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 34.63 27.01 0.30 0.10 42.75 14.80 
Настойка из-под ягод в спирте—  7.08 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого c санитарными отходами357.80 0.0200.10 61.28 291.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8 36.11 32.07 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов325.74 0.0200.10 61.28 291.15 
Выход в готовом изделии67.2 319.27 —  0.10 60.1  285.37 
Массовая доля по сухим веществам319.27 —  0.10 89.4  285.37 
На водную фазу64.7  
Рецептуры

№210 "Слива заспиртованная в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№210 "Слива заспиртованная в шоколаде"№210

Рецептура на №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: