KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 613.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слива резаная15.0 298.67 44.80 183.26 27.49 
3Настойка из-под ягод в спирте—  14.90 —   9.14 —   
4Краска красная—  0.50 —   0.31 —   
Итого32.8 67.2 1010.76 678.79 620.20 416.50 
Потери 1.0%6.79 4.17 
Выход32.8 67.2 1000.00 672.00 412.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%67.2 5.05 3.39 3.10 2.08 
Упек/уварка 0.07%0.65 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%67.2 5.05 3.39 3.10 2.08 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 427.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   104.46 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 44.73 34.89 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 506.99 392.16 
Потери 0.8%7.35 3.14 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 427.49 389.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.03 1.57 
Упек/уварка 15.0%177.18 75.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.73 1.57 
Слива резаная в конф. №210
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого c санитарными отходами70.0 30.0 1272.40 381.72 233.18 69.96 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов84.7 15.3 1017.90 155.72 186.54 28.54 
Потери 3.7%5.72 1.05 
Выход85.0 15.0 1000.00 150.00 183.26 27.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.83787%15.3 18.71 2.86 3.43 0.52 
Упек/уварка -1.99%-19.89 -3.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.83787%15.0 19.08 2.86 3.50 0.52 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 613.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85357.80 357.27 
2Слива вынутая из спирта30.0 233.18 69.96 
3вода—  104.46 —   
4Патока крахмальная78.0 44.73 34.89 
5Настойка из-под ягод в спирте—  9.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   
Итого c санитарными отходами749.62 462.11 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8 46.64 41.42 
Итого без санитарных отходов702.98 420.69 
Общие потери 2.0%8.35 
Выход67.2 613.60 412.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №210 "Слива заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: