KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №211 "Соната" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 206.19 195.88 9.90 9.40 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 26.00 25.77 1.25 1.24 
Итого23.5 76.5 1030.80 788.66 49.48 37.86 
Потери 3.0%23.66 1.14 
Выход23.5 76.5 1000.00 765.00 36.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 0.74 0.57 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.006
Потери после упека/уварки, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 0.74 0.57 
Рецептуры
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   2.94 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 2.65 2.65 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 38.68 27.46 
Потери 0.9%6.46 0.25 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 38.33 27.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.17 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.17 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 48 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 33.09 24.82 
2Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 9.90 9.40 
3вода—  2.94 —   
4Сахар-песок99.852.65 2.65 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 1.25 1.24 
Итого49.83 38.10 
Общие потери 3.6%1.38 
Выход76.5 48.00 36.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №211 "Соната" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: