KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №211 "Соната" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №211 "Соната" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 349.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 240.86 180.64 0.70 1.69 56.90 137.05 
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 72.04 68.44 1.10 0.79 —/73.30 —/52.81 
вода—  21.41 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8519.30 19.27 —   —   99.75 19.25 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 9.08 9.00 34.47 3.13 48.15 4.37 
Итого277.36 1.61 5.61 55.81 195.00 
Выход в готовом изделии76.5 267.29 1.5  5.41 53.8  187.92 
Массовая доля по сухим веществам267.29 2.0  5.41 70.3  187.92 
На водную фазу69.6  
Рецептуры

№211 "Соната" (Корпус) входит в рецептуры:

№211 "Соната"№211

Рецептура на №211 "Соната" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: