Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №211 "Соната" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2202 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Чернослив, сваренный в сиропе	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	75.0	151.8	151.8	113.8
вода	—	13.5	13.5	—
Сахар-песок (для сиропа)	99.85	12.2	12.2	12.1
Итого сырья на полуфабрикаты		177.5	—	—
Выход полуфабрикатов		175.9	—	—
Зарегистрироваться	95.0	—	45.4	43.1
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	5.7	5.7
Итого сырья		—	228.6	174.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		175.9	—	—
Выход готовой продукции	76.5			168.5
Влажность	23.5 ±3.0%	29.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Чернослив, сваренный в сиропе
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.