KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №211 "Соната" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 457.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 315.24 236.43 
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 94.29 89.58 
вода—  28.02 —   
Сахар-песок99.8525.26 25.22 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 11.89 11.78 
Итого363.01 
Выход в готовом изделии76.5 457.30 349.83 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %23.520 максимум
общий сахар, %269.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.015 максимум
общий жир, %7.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %85.3
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

№211 "Соната" (Корпус) входит в рецептуры:

№211 "Соната"№211

Рецептура на №211 "Соната" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: