KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №211 "Соната" → №211 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №211 "Соната"

№211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 845.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.57 250.30 213.45 211.53 
Итого17.8 82.2 1010.22 829.90 853.74 701.35 
Потери 1.0%8.40 7.10 
Выход17.8 82.2 1000.00 821.50 694.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50583%82.2 5.11 4.20 4.32 3.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50583%82.2 5.11 4.20 4.32 3.55 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 640.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 206.19 195.88 132.02 125.42 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 26.00 25.77 16.65 16.50 
Итого23.5 76.5 1030.80 788.66 660.01 504.97 
Потери 3.0%23.66 15.15 
Выход23.5 76.5 1000.00 765.00 640.29 489.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 9.90 7.57 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.080
Потери после упека/уварки, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 9.90 7.57 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 511.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   39.24 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 35.37 35.32 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 515.99 366.36 
Потери 0.9%6.46 3.30 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 511.34 363.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 2.33 1.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 2.33 1.65 
Сводная рецептура, k=1.012076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 845.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 441.39 331.04 446.72 335.04 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 230.09 228.02 232.87 230.78 
3Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 132.02 125.42 133.62 126.93 
4вода—  39.24 —   39.71 —   
5Сахар-песок99.8535.37 35.32 35.80 35.74 
Итого878.11 719.80 888.71 728.49 
Суммарные пофазные потери 3.5%25.55 
Прочие потери 1.2%8.69 
Общие потери 4.7%34.24 
Выход82.2 845.10 694.25 845.10 694.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №211 "Соната" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: