KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №211 "Соната" → №211 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №211 "Соната" №211

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 585.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 309.60 232.20 0.70 2.17 56.90 176.16 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 161.39 159.94 34.47 55.63 48.15 77.71 
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 92.60 87.97 1.10 1.02 —/73.30 —/67.88 
вода—  27.52 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8524.81 24.77 —   —   99.75 24.75 
Итого504.88 10.04 58.82 55.10 322.74 
Выход в готовом изделии82.2 481.15 9.6  56.06 52.5  307.57 
Массовая доля по сухим веществам481.15 11.7  56.06 63.9  307.57 
На водную фазу74.6  
Рецептуры

Рецептура на №211 "Соната" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: