KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №211 "Соната" → №211 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №211 "Соната"

№211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.57 250.30 146.95 145.62 
Итого17.8 82.2 1010.22 829.90 587.75 482.84 
Потери 1.0%8.40 4.88 
Выход17.8 82.2 1000.00 821.50 477.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50583%82.2 5.11 4.20 2.97 2.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50583%82.2 5.11 4.20 2.97 2.44 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 206.19 195.88 90.89 86.34 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 26.00 25.77 11.46 11.36 
Итого23.5 76.5 1030.80 788.66 454.38 347.64 
Потери 3.0%23.66 10.43 
Выход23.5 76.5 1000.00 765.00 440.80 337.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 6.82 5.21 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.055
Потери после упека/уварки, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 6.82 5.21 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   27.01 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 24.35 24.31 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 355.23 252.21 
Потери 0.9%6.46 2.27 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 352.03 249.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 1.60 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 1.60 1.14 
Сводная рецептура, k=1.012076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 581.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 303.87 227.90 307.54 230.65 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 158.41 156.98 160.32 158.88 
3Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 90.89 86.34 91.99 87.39 
4вода—  27.01 —   27.34 —   
5Сахар-песок99.8524.35 24.31 24.64 24.61 
Итого604.52 495.54 611.83 501.52 
Суммарные пофазные потери 3.5%17.59 
Прочие потери 1.2%5.98 
Общие потери 4.7%23.57 
Выход82.2 581.80 477.95 581.80 477.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №211 "Соната" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: