KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №211 "Соната" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 674.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 206.19 195.88 139.14 132.18 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 26.00 25.77 17.54 17.39 
Итого23.5 76.5 1030.80 788.66 695.58 532.19 
Потери 3.0%23.66 15.97 
Выход23.5 76.5 1000.00 765.00 516.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 10.43 7.98 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.085
Потери после упека/уварки, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 10.43 7.98 
Рецептуры
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   41.35 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 37.28 37.22 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 543.80 386.10 
Потери 0.9%6.46 3.48 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 538.90 382.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 2.45 1.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 2.45 1.74 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 674.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 465.17 348.88 
2Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 139.14 132.18 
3вода—  41.35 —   
4Сахар-песок99.8537.28 37.22 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 17.54 17.39 
Итого700.49 535.67 
Общие потери 3.6%19.45 
Выход76.5 674.80 516.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№211 "Соната" (Корпус) входит в рецептуры:

№211 "Соната"№211

Рецептура на №211 "Соната" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: