Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №211 "Соната" → №211 → Технологическая карта

Технологическая карта №211 "Соната"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8677 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Чернослив, сваренный в сиропе	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	75.0	—	458.7	458.7	344.0
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%	95.0	137.2	—	137.2	130.3
вода	—	—	40.8	40.8	—
Сахар-песок (для сиропа)	99.85	—	36.8	36.8	36.7
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	17.3	—	17.3	17.1
Итого сырья на полуфабрикаты		154.5	536.3	—	—
Зарегистрироваться	71.0	531.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		685.9	536.3	—	—
Выход полуфабрикатов		665.4	531.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	221.8	219.8
Итого сырья		—	—	912.6	747.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		657.4	—	—	—
Выход готовой продукции	82.2				712.8
Влажность	17.8%	23.5 ±3.0%	29.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Чернослив, сваренный в сиропе
Приготовление - Корпус
Приготовление - №211 "Соната"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.