KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат на майонезе → Рецептура (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат на майонезе Рецептура (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 663 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 363.93 311.16 1.09 3.97 1.59 5.79 
Маргарин84.0 222.86 187.20 82.20 183.19 1.00 2.23 
Майонез "Провансаль"75.0 89.14 66.86 67.00 59.72 3.70 3.30 
Желток яичный сырой46.0 80.23 36.91 28.70423.03 —   —   
Сахар-песок99.8517.83 17.80 —   —   99.75 17.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 14.26 3.57 2.60 0.37 8.17 1.17 
Соль96.5 3.12 3.01 —   —   —   —   
Итого626.51 40.77 270.28 4.57 30.28 
Выход в готовом изделии91.0 603.33 39.3  260.28 4.4  29.16 
Массовая доля по сухим веществам603.33 43.1  260.28 4.8  29.16 
На водную фазу32.7  
Рецептуры

Полуфабрикат на майонезе (Рецептура (!)) входит в рецептуры:

Торт Татьянин день [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Наш день [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Эдита [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: