KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Наш день [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Наш день [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат медовый92.0 200.00 184.00 164.52 151.36 
3Фрукты из компота17.0 145.00 24.65 119.28 20.28 
4№095 Сироп для промочки50.0 110.00 55.00 90.49 45.24 
5Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 90.00 37.80 74.03 31.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сироп из компота17.0 70.00 11.90 57.58 9.79 
8Джем, конфитюр, варенье72.0 60.00 43.20 49.36 35.54 
9Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.00 9.91 8.23 8.15 
Итого34.3 65.7 1000.00 657.11 822.60 540.54 
Выход34.3 65.7 1000.00 657.11 540.54 
Рецептуры
Полуфабрикат на майонезе Рецептура (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 336.14 282.36 64.98 54.58 
3Майонез "Провансаль"75.0 134.46 100.84 25.99 19.49 
4Желток яичный сырой46.0 121.01 55.67 23.39 10.76 
5Сахар-песок99.8526.89 26.85 5.20 5.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 4.71 4.54 0.91 0.88 
Итого20.8 79.2 1193.64 944.96 230.74 182.67 
Потери 3.7%34.96 6.76 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 193.31 175.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%79.2 22.08 17.48 4.27 3.38 
Упек/уварка 13.0%152.35 29.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%91.0 19.21 17.48 3.71 3.38 
Полуфабрикат медовый Рецептура №1 (Серп,Люберцы)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 40.47 40.41 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 16.45 13.82 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 15.63 4.22 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 8.23 6.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 6.58 5.13 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 1.15 0.58 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 184.92 153.01 
Потери 1.1%10.01 1.65 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 164.52 151.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 1.00 0.82 
Упек/уварка 10.06%112.51 18.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 0.90 0.82 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 46.43 46.36 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.34 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.17 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 102.01 46.36 
Потери 2.4%12.30 1.11 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 90.49 45.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.22 0.56 
Упек/уварка 9.11%101.49 9.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.11 0.56 
Сводная рецептура, k=1.055526
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 822.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 202.52 173.16 213.77 182.77 
2Фрукты из компота17.0 119.28 20.28 125.90 21.40 
3Сахар-песок99.8592.10 91.96 97.21 97.06 
4Маргарин84.0 81.43 68.40 85.95 72.20 
5Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 74.03 31.09 78.14 32.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 65.81 63.18 69.46 66.68 
7Сироп из компота17.0 57.58 9.79 60.78 10.33 
8Вода—  51.07 —   53.90 —   
9Джем, конфитюр, варенье72.0 49.36 35.54 52.10 37.51 
10Майонез "Провансаль"75.0 25.99 19.49 27.44 20.58 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 23.39 10.76 24.69 11.36 
12Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 15.63 4.22 16.50 4.45 
13Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 8.23 8.15 8.68 8.60 
14Мед натуральный78.0 8.23 6.42 8.68 6.77 
15Патока крахмальная78.0 6.58 5.13 6.95 5.42 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.34 —   4.58 —   
17Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 4.16 1.04 4.39 1.10 
18Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.15 0.58 1.22 0.61 
19Соль96.5 0.91 0.88 0.96 0.93 
20Эссенция ромовая—  0.17 —   0.18 —   
Итого891.95 550.06 941.48 580.60 
Суммарные пофазные потери 1.7%9.52 
Прочие потери 5.3%30.54 
Общие потери 6.9%40.06 
Выход65.7 822.60 540.54 822.60 540.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; желток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: