KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Наш день [Воскресенск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Наш день [Воскресенск] Рецептура №1

Торт Наш день [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.60 100.34 45.14 36.39 
Полуфабрикат медовый35.40 85.39 38.42 30.97 
Фрукты из компота25.67 61.91 27.86 22.45 
№095 Сироп для промочки19.47 46.97 21.13 17.03 
Крем на растительных маслах «Шантипак»15.93 38.43 17.29 13.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.16 34.16 15.37 12.39 
Сироп из компота12.39 29.89 13.45 10.84 
Джем, конфитюр, варенье10.62 25.62 11.53 9.29 
Глазурь шоколадная [Скурихин]1.77 4.27 1.92 1.55 
Итого177.01 426.96 192.11 154.85 
Выход
Рецептуры

Полуфабрикат на майонезе Рецептура (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.83 55.08 24.78 19.97 
Маргарин13.98 33.73 15.18 12.23 
Майонез "Провансаль"5.59 13.49 6.07 4.89 
Желток яичный сырой5.03 12.14 5.46 4.40 
Сахар-песок1.12 2.70 1.21 0.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.89 2.16 0.97 0.78 
Соль0.20 0.47 0.21 0.17 
Итого49.65 119.76 53.89 43.44 
Выход41.60 100.34 45.14 36.39 

Полуфабрикат медовый Рецептура №1 (Серп,Люберцы)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.12 46.11 20.75 16.72 
Сахар-песок8.71 21.01 9.45 7.62 
Маргарин3.54 8.54 3.84 3.10 
Яйца куриные [яйцо куриное]3.36 8.11 3.65 2.94 
Мед натуральный1.77 4.27 1.92 1.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.63 3.93 1.77 1.42 
Патока крахмальная1.42 3.42 1.54 1.24 
Сода пищевая (E500(ii))0.25 0.60 0.27 0.22 
Итого39.79 95.98 43.19 34.81 
Выход35.40 85.39 38.42 30.97 

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.99 26.51 11.93 9.61 
Сахар-песок9.99 24.10 10.84 8.74 
Коньяк или вино десертное0.93 2.25 1.01 0.82 
Эссенция ромовая0.0370.0900.0410.033
Итого21.95 52.95 23.82 19.20 
Выход19.47 46.97 21.13 17.03 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.58 105.12 47.30 38.12 
Фрукты из компота25.67 61.91 27.86 22.45 
Сахар-песок19.82 47.80 21.51 17.34 
Маргарин17.52 42.27 19.02 15.33 
Крем на растительных маслах «Шантипак»15.93 38.43 17.29 13.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.16 34.16 15.37 12.39 
Сироп из компота12.39 29.89 13.45 10.84 
Вода10.99 26.51 11.93 9.61 
Джем, конфитюр, варенье10.62 25.62 11.53 9.29 
Майонез "Провансаль"5.59 13.49 6.07 4.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.03 12.14 5.46 4.40 
Яйца куриные [яйцо куриное]3.36 8.11 3.65 2.94 
Глазурь шоколадная [Скурихин]1.77 4.27 1.92 1.55 
Мед натуральный1.77 4.27 1.92 1.55 
Патока крахмальная1.42 3.42 1.54 1.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.93 2.25 1.01 0.82 
Дрожжи хлебопекарные прессованные0.89 2.16 0.97 0.78 
Сода пищевая (E500(ii))0.25 0.60 0.27 0.22 
Соль0.20 0.47 0.21 0.17 
Эссенция ромовая0.0370.0900.0410.033
Итого191.94 462.96 208.30 167.90 
Выход167.70 404.50 182.00 146.70 

расчеты, формы, документы: