KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Наш день [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Наш день [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 256.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 66.63 56.97 1.09 0.73 1.59 1.06 
Фрукты из компота17.0 39.24 6.67 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8530.30 30.25 —   —   99.75 30.22 
Маргарин84.0 26.79 22.50 82.20 22.02 1.00 0.27 
Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 24.36 10.23 25.00 6.09 12.00 2.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 21.65 20.78 —   —   —   —   
Сироп из компота17.0 18.94 3.22 —   —   17.00 3.22 
Вода—  16.80 —   —   —   —   —   
Джем, конфитюр, варенье72.0 16.24 11.69 —   —   71.60 11.63 
Майонез "Провансаль"75.0 8.55 6.41 67.00 5.73 3.70 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 7.70 3.54 28.7042.21 —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.14 1.39 11.99 0.62 0.73 0.040
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 2.71 2.68 34.47 0.93 48.15 1.30 
Мед натуральный78.0 2.71 2.11 —   —   77.27 2.09 
Патока крахмальная78.0 2.17 1.69 0.30 0.01042.75 0.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.43 —   —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.37 0.34 2.60 0.0408.17 0.11 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 —   —   —   —   
Соль96.5 0.30 0.29 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.057—   —   —   —   —   
Итого180.97 14.97 38.38 21.10 54.11 
Выход в готовом изделии65.7 168.48 13.9  35.73 19.6  50.38 
Массовая доля по сухим веществам168.48 21.2  35.73 29.9  50.38 
На водную фазу36.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: