Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Наш день [Воскресенск] → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Торт Наш день [Воскресенск]

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.6985 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Полуфабрикат на майонезе	Полуфабрикат медовый	№095 Сироп для промочки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	95.1	79.6	—	174.7	149.4
Сахар-песок	99.85	4.7	36.3	41.6	82.6	82.4
Маргарин	84.0	58.2	14.7	—	72.9	61.3
Вода	—	—	—	45.8	45.8	—
Майонез "Провансаль"	75.0	23.3	—	—	23.3	17.5
Зарегистрироваться	46.0	21.0	—	—	21.0	9.6
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	—	14.0	—	14.0	3.8
Мед натуральный	78.0	—	7.4	—	7.4	5.8
Мука в/с (на подпыл)	85.5	—	6.8	—	6.8	5.8
Патока крахмальная	78.0	—	5.9	—	5.9	4.6
Зарегистрироваться	—	—	—	3.9	3.9	—
Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	3.7	—	—	3.7	0.93
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	1.0	—	1.0	0.52
Соль	96.5	0.82	—	—	0.82	0.79
Эссенция ромовая	—	—	—	0.16	0.16	—
Итого сырья на полуфабрикаты		206.82	165.7	91.46	—	—
Выход полуфабрикатов		173.3	147.5	81.1	—	—
Зарегистрироваться	17.0	—	—	—	106.9	18.2
Крем на растительных маслах «Шантипак»	42.0	—	—	—	66.4	27.9
Крем холодного приготовления	96.0	—	—	—	59.0	56.6
Сироп из компота	17.0	—	—	—	51.6	8.8
Джем, конфитюр, варенье	72.0	—	—	—	44.2	31.9
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	7.4	7.3
Итого сырья		—	—	—	799.48	493.14
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		164.1	139.7	76.8	—	—
Выход готовой продукции	65.7					459.0
Влажность	34.3%	9.0%	8.0 ±2.0%	50.0 ±4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №095 Сироп для промочки
Приготовление - Полуфабрикат медовый
Приготовление - Полуфабрикат на майонезе
Приготовление - Торт Наш день [Воскресенск]
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - №095 Сироп для промочки

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.